![Плесень Hansen SWING P. Candidum FD PC A3 (10U) Плесень Hansen SWING P. Candidum FD PC A3 (10U)](https://ryazan.pro-syr.ru/image/cache/catalog/tovary/zakvaski/hansen/plesen-hansen-pc-a3-10u-850x850.jpg)
Нажмите на фотографию для увеличения
Плесень Hansen SWING P. Candidum FD PC A3 (10U)
-
1 690 руб.
- + 85 бонусов
- Артикул товара: 2065
Штамм чистой (ни с чем не смешанной) культуры белой плесени Penicillium Candidum, произведенной в лабораторных условиях.
Данная плесень применяется при производстве таких сыров как Бри, Камамбер, Сен Мор, Валансе и других сыров с белой пушистой плесенью. Придает вашему сыру характерный грибной вкус и аромат.
Профиль вкуса: грибной, сырный, выраженный
Белизна мицелия: белый
Скорость роста: быстрый
Высота мицелия: средняя
Плотность мицелия: высокая
Протеолиз: средний
Липолиз: средний
Объем упаковки: традиционно большие объемы плесени измеряются «дозами». В 1 пакете содержится 10 доз культуры плесени. Такого количества достаточно для переработки 2,5-3,5 тонн (2500-3500 литров) молока.
Производитель: Chr. Hansen, Дания
Для гарантированно хорошего результата рекомендуется сочетать плесени Penicillium Candidum и быстрорастущую Geotrichum Candidum. Geotrichum Candidum быстро распространится по поверхности сыра и предотвратит заражение сырной головки патогенными спорами.
Есть два варианта применения плесени:
1. Внесение в молоко: Добавить порошок плесени вместе с заквасками на самом первом этапе приготовления сыра и перемешать.
2. Обрызгивание готового сыра: Растворить 1/32 ч.л. порошка плесени в 25-100 мл воды (используйте специальные мерные ложки для отмеривания точного количества) и побрызгайте готовые сырные головки после посолки перед отправкой на созревание. Раствор хранить при t до +6°С не более 16 часов.
Срок годности, указанный производителем срок составляет 6 месяцев. По истечении данного срока при соблюдении условий хранения плесень не утрачивает своих свойств и сохраняет активность. Однако ее активность может начать незначительно снижаться, поэтому для приготовления сыра может потребоваться чуть бОльшая по сравнению с обычной концентрация.
Условия транспортировки: плесень упакована в герметичные фольгированные саше-пакеты, исключающие возможность контакта с любой питательной средой. Поэтому незначительное по времени нарушение условий хранения (транспортировка при комнатной температуре) на срок до 2х недель не снижает активность штамма.
Состав и тип закваски | |
Лактобактерии | Penicillium Candidum |
Производитель | |
Страна производства | Дания |
Комплектация | 1 саше-пакет закваски (плесени) Hansen SWING P. Candidum FD PC A3 (10U) |
Благородная белая плесень для сыра Penicillium Candidum (читается “пеницилиум кандидум”)..
450 руб.
Penicillium Candidum CHOOZIT PC HP 6 LYO – это штамм чистой (ни с чем не смешанной) культ..
1 015 руб.
Служат для тех же целей, что и обычные индикаторные полоски для измерения ph. С той лишь разницей, ч..
110 руб.
БЕРТЕЛО "Специаль 300" – натуральный сычужный фермент, производимый во Франции ..
1 495 руб.
Закваска Hansen Flora Danica – это легендарная мезофильная закваска, полюбившаяся мн..
1 335 руб.